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食品添加剂中防腐剂的含量检测解决方案
2021-06-22 09:43

食品添加剂是指为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。在我们生活中随处可见。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种。谈到防腐剂,人们往往认为有害,其实防腐剂可怕,没有防腐剂更可怕,防腐剂只要在安全使用范围内使用,对人体是无毒副作用的。到目前为止我国已批准了32种食物防腐剂,包括化学防腐剂和天然防腐剂两大类,诸如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸、丙酸钙、纳他霉素等。

合成防腐剂中以苯甲酸钠、山梨酸钾为代表的有机酸及其盐类是最常用的。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强,而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3,因此许多国家已逐渐使用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉,仍被普遍用于碳酸饮料和果汁饮料中。


图1  白桃乌龙茶味气泡水中苯甲酸、山梨酸钾的分析谱图


脱氢乙酸是一种广谱类防腐剂,可抑制易使食品、饮料、医药制剂和化妆品腐败变质的细菌、酵母菌、霉菌、大肠杆菌等微生物的生长。

图2  面包样品中脱氢乙酸含量分析谱图


丙酸钙是世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收,并供给人畜必需的钙,这一优点是其它防霉剂所无法相比的,被认为GRAS(Generally recognized as safe)中文可称为公认安全。


图3  瑞士蛋糕卷样品中丙酸钙含量分析谱图


纳他霉素也称匹马菌素、游霉素,1955年首次从纳塔尔链霉菌中分离得到,其活性远优于山梨酸钾。1982年6月由美国FDA正式批准用作食品防腐剂GRAS产品之列。纳他霉素是一种高效的真菌抑制剂,用于抑制食品中的霉菌、酵母菌及真菌,对人体十分安全、可靠,又不影响产品风味,范围广泛用于干酪、肉制品、糕点、果汁等食品。


图4  瑞士蛋糕卷样品中纳他霉素含量分析谱图



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